Les Entrees Froides
| Compression de foie gras de canard et celeris rotis, gelee au vieux porto et chataignes fumees par nos soins |
1700 |
Crevettes d'Argentine en tempura de cheveux d'anges, marmelade de fruit de la passion et gaspacho de jeunes carottes epicees
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1500
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Symphonie vegetales sur moelleux au chevre
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1500
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Tartare de thon rouge aux herbes fraiches, mini capsules de citron et spherification aux saveurs de sesames
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1600 |
Le tartare de filet de bœuf Angus a la parisienne
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1900
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Petits calamars farcis et tartare de poulpe sur son lit de sauce romesco
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2200 |
Le Malevich vegetal et sorbet aux herbes variees
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1100 |
Huitre Speciale №2
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550 |
Les Entrees Chaudes
Creme brulee de potiron, cepes rotis et foie de canard
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2100 |
Risotto Arborio et cepes rotis, arome de truffes blanches
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2100 |
Ravioles de pintade et foie gras, caille confit, sauce aux raisins frais
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2200 |
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Noix de Saint-Jacques avec purée de chou-rave moelleux, sauce de carottes-pommes, chips croustillantes et caviar de brochet
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1900 |
| Cannelonis de crabe du Kamchatka et farce de crevettes rouges, sabayon au beurre noisette |
2300 |
Les Soupes
Duo de soupe, chataignes fumees et potiron
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1900 |
Creme soupe de champignons blancs et huitre speciale
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1700 |
Bouillon vert pre et escargots rotis
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1600 |
Soupe de poisson facon provencal, croutons et rouille
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850 |
| La soupe a l'oignon Vieux Paris |
950
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Les Poissons
Bouillabaisse de Marseille au trois poissons, croutons et rouille
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3200 |
Plancha de calamars, crevettes, noix de saint jacques, poulpe, zucchini et poivron
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2900 |
Pavé de turbot poché, purée aux algues, sabayon et émulsion de lait fumé
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4200 |
Filet de Saint Pierre roti, sauce poulette de moules et fenouil confit
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3700 |
Loup entier en croute de sel, sauce beurre blanc et legumes
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3100 |
Loup entier en croute de feuilletage et farce légère de crevettes et beurre blanc (disponibles en pré-commande)
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Les Viandes
Filet de canard fermier, gastrique aux cerises de Crimée et purée pommes, potiron
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2100
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Supreme de volaille fermiere, cuit en basse temperature, morilles et pommes puree
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1900 |
Le coq au vin
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2100 |
Le navarin d’agneau traditionnel, morilles et legumes fondants
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2500 |
Filet de chevreuil roti sauce du veneur et airelles, chataignes fumees
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2800 |
Filet de bœuf Angus, sauce miroir au porto, pommes roties et cepes
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3600 |
| Entrecote de boeuf Angus, sauce au poivre et gratin dauphinois |
4600 |
Canard entier roti a la Louis XV (disponibles en pré-commande)
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9000 |
Les Desserts
Le classique baba au rhum aux fruits rouges et creme anglaise
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1650 |
Mille-feuille classique croustillant aux fruits rouges
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1200 |
Grand éclair, mousse au caramel, myrtille
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1100 |
Le gateau aux pommes confites et caramélisees, pop corn et glace vanille
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950
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Crème brulee a la vanille bourbon
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950 |
Plombiere au nougat et fruits rouges concassées, reduction de martini rouge
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950 |
Fondant au chocolat noir Cayambe, coeur moelleux au pistache, glace a votre convenance
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950 |
Les Glaces et Sorbets maison
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300 |
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