La Carte

Les Entrees Froides

Compression de foie gras de canard et celeris rotis, gelee au vieux porto et chataignes fumees par nos soins 1700
Crevettes d'Argentine en tempura de cheveux d'anges, marmelade de fruit de la passion et gaspacho de jeunes carottes epicees
1500
Symphonie vegetales sur moelleux au chevre
1500
Tartare de thon rouge aux herbes fraiches, mini capsules de citron et spherification aux saveurs de sesames
1600
Le tartare de filet de bœuf Angus a la parisienne
1900
Petits calamars farcis sur son lit de sauce romesco
2200
Le Malevich vegetal et sorbet aux herbes variees
1100
Huitre Speciale №2
550



Les Entrees Chaudes

Creme brulee de potiron, cepes rotis et foie de canard
2100
Risotto Arborio et cepes rotis, arome de truffes blanches
2100
Ravioles de pintade et foie gras, caille confit, sauce aux raisins frais
2200
Crabe du Kamchatka en tempura de curry, gelee de fruits de la passion 3200
Cannelonis de crabe du Kamchatka et farce de crevettes rouges, sabayon au beurre noisette 2300



Les Soupes

Duo de soupe, chataignes fumees et potiron
1900
Creme soupe de champignons blancs et huitre speciale
1700
Bouillon vert pre et escargots rotis
1600
Soupe de poisson facon provencal, croutons et rouille
850
La soupe a l'oignon Vieux Paris 950



Les Poissons

Bouillabaisse de Marseille au trois poissons, croutons et rouille
3200
Plancha de calamars, crevettes, noix de saint jacques, poulpe, zucchini et poivron
2900
Pavé de turbot poché, purée aux algues, sabayon et émulsion de lait fumé
4200
Filet de Saint Pierre roti, sauce poulette de moules et fenouil confit
3700
Loup entier en croute de sel, sauce beurre blanc et legumes
3100
Loup entier en croute de feuilletage et farce légère de crevettes et beurre blanc (disponibles en pré-commande)



Les Viandes

Filet de canard fermier, gastrique aux cerises de Crimée et purée pommes, potiron
2100
Supreme de volaille fermiere, cuit en basse temperature, morilles et pommes puree
1900
Le coq au vin
2100
Le navarin d’agneau traditionnel, morilles et legumes fondants
2500
Filet de chevreuil roti sauce du veneur et airelles, chataignes fumees
2800
Filet de bœuf Angus, sauce miroir au porto, pommes roties et cepes
3600
Entrecote de boeuf Angus, sauce au poivre et gratin dauphinois 4600
Canard entier roti a la Louis XV (disponibles en pré-commande)
9000



Les Desserts

Le classique baba au rhum aux fruits rouges et creme anglaise
1650
Mille-feuille classique croustillant aux fruits rouges
1200
Grand éclair, mousse au caramel, myrtille
1100
Le gateau aux pommes confites et caramélisees, pop corn et glace vanille
950
Crème brulee a la vanille bourbon
950
Plombiere au nougat et fruits rouges concassées, reduction de martini rouge
950
Fondant au chocolat noir Cayambe, coeur moelleux au pistache, glace a votre convenance
950
Les Glaces et Sorbets maison
300