La Carte

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Les Entrees Froides

Les Huitres speciales n 2 450
Foie de Canard confit en cerise de Krasnodar et chutney aux pommes
1400
Carpaccio de Crevettes rouges de Magadan, boules curry et coco, bouillon au parfum de citronnelle
1800
Composition autour du Crabe du Kamchatka, puree de coriandre et petits legumes
2400
Tartare de Saumon et huitre, graines de sesame et bouillon d'algues
2100
Tartare de tomates Azerbaidjanaise, saveur d'origan et olives virtuelles
1100
Tampura de petits calamars sur son lit de sauce romesco et capsules de coco
950
Le Tartare de filet de boeuf Angus a la parisienne
1600
Le Malevich vegetal et sorbet aux herbes variees
860



Les Entrees Chaudes

Crabe du Kamchatka en tampura de curry, gelee de fruits de la passion et ships de riz
2400
Noix de Saint Jacques du pacifique, puree de petits fumee et echalotes confites
2000
Risotto carnaroli aux truffes du Perigord et filet de cailles
2100
Brandade a la nimoises gratinee et petits calamars frit 1600
Creme brulee de potiron cepes rotis et Foie de Canard 1500
Fantaisie forestiere autour des champignons, oeuf parfait, foies de volaille confits et reduction porto
1300



Les Soupes

Duo de soupe, chataignes fumees et potiron
1500
Creme soupe de champignons blancs et huitre speciale
1300
Bouillon vert pre et escargots rotis
1300
La soupe a l'oignon "Vieux Paris" 900



Les Poissons

Bouillabaisse de Marseille au trois poissons, croutons et rouille
3200
Cannelonis de Crevettes de Magadan, echalotes confites et sabayon beurre noisette
2200
Filet de Loup label rouge en panure d'olives sechees, mille-feuilles de pommes de terre et artichauts, huile verte au basilic
3600
Pave de Turbot poche, puree aux algues, sabayon et emulsion de lait fume
3600
Filet de Saint Pierre roti, beurre blanc au jus de moules et amandes roties
2700



Les Viandes

Canard entier roti a la Louis XV
11000
Entrecote de Boeuf pour deux, puree d'herbes et epinards, sauce Bearnaise
5200
Filet de Boeuf Angus roti, carpaccio de cepes et sauce bordelaise
2800
Filet de Chevreuil a la sauce Grand Veneur et baies siberiennes
2500
Epaule d'Agneau de lait confite en basse temperature, aubergine reconstruite, sauce hachee aux epices marocaine
1800
Le Coq au vin
1800
Filet de Canard fermier, gastrique aux cerises de Crimee et puree pommes, potiron
1500
Moelleux de Poulet fermier aux Langoustines et bisque legere 1900



Les Desserts

Le Rhum baba aux fruits rouges et Grand Marnier
1100
Plombiere au nougat et fruits rouges concassees, reduction de Martini rouge
820
Le Volcan de Santorini, sorbet et meringue
720
La Sphère chocolatee aux oranges confites et caramel salee
1100
Le Gateau aux pommes confites et caramelisees, pop corn et glace vanille
720
Le Grand Eclair aux fraises et gout malabar
800
Les Glaces et Sorbets maison
200