"La cuisine gastronomique francaise est un sacerdoce, presque une philosophie de Vie. Au cours des siecles la France a sublime sa cuisine de la necessitee de manger a l’art du bien manger, part importante de l'art de vivre.
Par leurs deplacements les chefs francais ont contribute grandement a la diffusion de cet art de vivre dans le monde.
Le restaurant La Colline est ne de cette alchimie, d'une passion de deux hommes pour la cuisine, l'architecture et l'elegance, pour creer de toute piece un reve, une idee, un restaurant de province en marge de la ville, calme et discret."
Jerome Coustillas
