Les Entrees Froides
| Compression de foie gras de canard et celeris rotis, gelee au vieux porto et chataignes fumees par nos soins |
2900 |
Crevettes d'Argentine en tempura de cheveux d'anges, marmelade de fruit de la passion et gaspacho de jeunes carottes epicees
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1200
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Symphonie vegetales sur moelleux au chevre
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1800
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Carpaccio de dorade japonaise aux agrumes, mini capsules de citron et orange
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3200 |
Le tartare de filet de bœuf Angus a la parisienne
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3500
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Petits calamars farcis et tartare de poulpe sur son lit de sauce romesco
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2900 |
Le Malevich vegetal et sorbet aux herbes variees
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1900 |
| Huitre Speciale ¹2 (*advance order required) |
1400 |
Les Entrees Chaudes
Creme brulee de potiron, cepes rotis et foie de canard
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3400 |
Risotto Arborio et cepes rotis, arome de truffes blanches
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2800 |
Ravioles de pintade et foie gras, caille confit, sauce aux raisins frais
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3100 |
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Noix de Saint-Jacques avec purée de chou-rave moelleux, sauce de carottes-pommes, chips croustillantes et caviar de brochet
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2800 |
| Cannelonis de bar et crevettes rouges, sabayon au beurre noisette |
3200 |
Les Soupes
Duo de soupe, chataignes fumees et potiron
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2700 |
Soupe de poisson facon provencal, croutons et rouille
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1300 |
| La soupe a l'oignon Vieux Paris |
1600
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Les Poissons
Bouillabaisse de Marseille au trois poissons, croutons et rouille
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5800 |
Plancha de calamars, crevettes, noix de saint jacques, poulpe, zucchini et poivron
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4300 |
Pavé de turbot poché, purée aux algues, sabayon et émulsion de lait fumé
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6200 |
Filet de Saint Pierre roti, sauce poulette de moules et fenouil confit
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5200 |
Loup entier en croute de sel, sauce beurre blanc et legumes
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4800 |
Les Viandes
Filet de canard fermier, gastrique aux cerises de Crimée et purée pommes, potiron
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3800
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Supreme de volaille fermiere, cuit en basse temperature, morilles et pommes puree
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2900 |
Le coq au vin
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3300 |
Le navarin d’agneau traditionnel, morilles et legumes fondants
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3600 |
Filet de chevreuil roti sauce du veneur et airelles, chataignes fumees
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4800 |
Filet de bœuf Angus, sauce miroir au porto, pommes roties et cepes
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5500 |
Canard entier roti a la Louis XV (disponibles en pré-commande)
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14900 |
Les Desserts
Le classique baba au rhum aux fruits rouges et creme anglaise
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2400 |
Grand éclair, mousse au caramel, myrtille
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1500 |
Le gateau aux pommes confites et caramélisees, pop corn et glace vanille
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1800
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Crème brulee a la vanille bourbon
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1500 |
Cheesecake Basque avec des fruits rouges et sauce caramel
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1600 |
Fondant au chocolat noir Cayambe, coeur moelleux au pistache, glace a votre convenance
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1600 |
Les Glaces et Sorbets maison
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450 |
Offre speciale du Chef (*advance order required)
Entrees
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Tartare de tomatoes, burrata et pignons de pin
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Salade nordique au saumon fume et aux crevettes
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Salade de poulpe
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Salade Olivier au crabe et a l'avocat
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Salade nicoise
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Plats chauds
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Canard a la Louis XV (pour 4 personnes)
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Koulibiac farci au poisson rouge et riz a la visiga
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Bar en croute, sauce creme et legumes
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Crabe du Kamtchatka a la bisque
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Poulpe a la plancha
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Pigeon aux chataignes et au celeri
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Epaule d'agneau au couscous
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Roti de boeuf a la creme, roquette et tomates sechees
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| Cote de boeaf sauce au poivre, gratin dauphinois |
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Deserts
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Mille-feuille pavlova aux framboises
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Mille-feuille aux fruits rouges
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Cheesecake pistache-framboise
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Fruits rouges flambes
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